एमिनो एसिड

अमीनो एसिड 200 से अधिक के पिघलने बिंदु के साथ रंगहीन क्रिस्टल हैं, जो साधारण कार्बनिक यौगिकों की तुलना में बहुत अधिक है।   α -amino एसिड में खट्टा, मीठा, कड़वा और ताजा स्वाद होता है।   मोनोसोडियम ग्लूटामेट और ग्लाइसिन सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उमी स्वाद वाले सामग्री हैं।   अमीनो एसिड आमतौर पर पानी, एसिड और क्षार समाधान में घुलनशील होते हैं, कार्बनिक सॉल्वैंट्स जैसे कि इथेनॉल या ईथर में अघुलनशील या थोड़ा घुलनशील होते हैं।   पानी में अमीनो एसिड की घुलनशीलता बहुत भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, टायरोसिन में सबसे कम घुलनशीलता है। 25 ℃ पर, केवल 0.045 ग्राम टाइरोसिन 100 ग्राम पानी में भंग हो गया, लेकिन टाइरोसिन की घुलनशीलता गर्म पानी में अधिक होती है।   लाइसिन और आर्जिनिन अक्सर हाइड्रोक्लोराइड के रूप में मौजूद होते हैं, क्योंकि वे आसानी से पानी में घुलनशील होते हैं और डेलीक्वेंस के कारण क्रिस्टलीकृत करने में मुश्किल होते हैं

(1) रंग और रंग: सभी प्रकार के सामान्य अमीनो एसिड रंगहीन क्रिस्टल बनने के लिए आसान होते हैं, और क्रिस्टल का आकार अमीनो एसिड की संरचना के साथ भिन्न होता है।   उदाहरण के लिए, एल-ग्लूटामिक एसिड एक चतुष्कोणीय स्तंभ क्रिस्टल है, और डी-ग्लूटामिक एसिड एक हीरे फ्लेक क्रिस्टल है।

(2) पिघलने बिंदु: अमीनो एसिड क्रिस्टलीकरण का पिघलने बिंदु उच्च होता है, आम तौर पर 200 ~ 300 ℃ पर, और कई अमीनो एसिड पिघलने के बिंदु पर पहुंचने या उसके पास पहुंचने पर अमीन और CO2 में विघटित हो जाएंगे।

(३) घुलनशीलता: अधिकांश अमीनो एसिड पानी में घुलनशील हैं।   पानी में विभिन्न अमीनो एसिड की घुलनशीलता अलग है, जैसे लाइसिन, आर्गिनिन, प्रोलाइन घुलनशीलता बड़ी है, टायरोसिन, सिस्टीन, हिस्टिडीन घुलनशीलता बहुत छोटी है।   विभिन्न अमीनो एसिड मजबूत ठिकानों और एसिड में घुलनशील होते हैं।   लेकिन अमीनो एसिड इथेनॉल में अघुलनशील या थोड़ा घुलनशील हैं।

(४) स्वाद संवेदना: अमीनो एसिड और उनके डेरिवेटिव में कुछ स्वाद सनसनी होती है, जैसे कि खट्टा, मीठा, कड़वा और नमकीन।   स्वाद के प्रकार अमीनो एसिड के प्रकार और स्टीरियोस्कोपिक संरचना से संबंधित हैं।   सामान्यतया, डी-टाइप एमिनो एसिड में मीठा स्वाद होता है, और उनकी मीठी स्वाद की तीव्रता इसी एल-टाइप एमिनो एसिड से अधिक होती है।

(५) यूवी अवशोषण विशेषताएं: सभी प्रकार के आम अमीनो एसिड में प्रकाश को देखने के लिए कोई अवशोषण क्षमता नहीं है।   लेकिन टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलनिन में यूवी क्षेत्र में स्पष्ट प्रकाश अवशोषण है।   ये तीन अमीनो एसिड अधिकांश प्रोटीनों में पाए जाते हैं, विशेष रूप से टाइरोसिन।   इसलिए, 280nm पर यूवी अवशोषण विशेषताओं का उपयोग मात्रात्मक रूप से प्रोटीन सामग्री का पता लगाने के लिए किया जा सकता है।   

अमीनो एसिड की एक महत्वपूर्ण ऑप्टिकल संपत्ति उनके प्रकाश का अवशोषण है।   सभी 20 प्रकार के पीआर-एए में दृश्य क्षेत्र में प्रकाश अवशोषण होता है, और सभी में दूर पराबैंगनी क्षेत्र (<220nm) में प्रकाश अवशोषण होता है। केवल तीन प्रकार के एए में पराबैंगनी क्षेत्र (पराबैंगनी क्षेत्र के पास) (220nm ~ 300nm) में प्रकाश अवशोषण क्षमता होती है। इन तीन प्रकार के अमीनो एसिड फेनिलएलनिन, टायरोसिन और ट्रिप्टोफैन हैं, क्योंकि उनके आर समूह में बेंजीन रिंग संयुग्मित डबल बॉन्ड सिस्टम होता है।

फेनिलएलनिन एए का अधिकतम प्रकाश अवशोषण 259nm है, टाइरो का अधिकतम प्रकाश अवशोषण 278nm है, और क्रोमा AA का अधिकतम प्रकाश अवशोषण 279nm है। प्रोटीन में आम तौर पर ये तीन एए अवशेष होते हैं, इसलिए इसका अधिकतम प्रकाश अवशोषण लगभग 280nm तरंग दैर्ध्य है, इसलिए इसका उपयोग आसानी से प्रोटीन की सामग्री को निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है।   प्रोटीन सामग्री का स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक निर्धारण लैंबर्ट-बीयर कानून पर आधारित है।   280nm पर प्रोटीन समाधान का अवशोषण मूल्य इसकी एकाग्रता के लिए आनुपातिक है।